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Medida instrumental de la harinosidad en manzana:Conclusiones del proyecto europeo Fair CT 95-302



Título de la tesis:
Medida instrumental de la harinosidad en manzana:Conclusiones del proyecto europeo Fair CT 95-302
Autor/es:
Barreiro Elorza, Pilar - Ruiz Altisent, Margarita
Tipo de documento:
Artículo
Universidad:
E.T.S.I. Agrónomos (UPM)
Departamento:
Ingeniería Rural
Idioma:
Palabras clave:
Fecha de la defensa:
2000-01-01
Notas:
Resumen: Dado que la harinosidad es un atributo sensorial, hasta el momento presente ha sido necesario emplear paneles de catadores expertos en su definición y determinación. Un panel de catadores entrenados es por definición un instrumento, formado al menos por doce jueces capaces de identificar distintos aspectos cualitativos (dulzor, acidez, jugosidad, crujientez, dureza...) y al mismo tiempo de cuantificarlos en una escala de 100 puntos. La respuesta media del conjunto de catadores es la medida del panel. Para los productos procesados p.ej. purés, mermeladas, salchichas... todos los catadores tiene...
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