Caracterización y bioactividad de péptidos obtenidos a partir de proteínas lácteas mediante hidrólisis enzimática y procesos fermentativos
Título de la tesis:
Caracterización y bioactividad de péptidos obtenidos a partir de proteínas lácteas mediante hidrólisis enzimática y procesos fermentativos
Autor/es:
Hernández Ledesma, Blanca
Tipo de documento:
Tesis (Doctoral)
Universidad:
Universidad Complutense de Madrid
Departamento:
Departamento de Nutrición y Bromatología II
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Péptidos
Fecha de la defensa:
2005-05-17
Notas:
En la Tesis Doctoral se ha llevado a cabo el estudio de la actividad inhibitoria de la enzima convertidora de Angiotensina (ACE) de péptidos procedentes de proteínas lácteas, obtenidos mediante hidrólisis enzimática y procesos fermentativos. Se ha estructurado en cuatro partes. En la primera parte se ha evaluado la formación de péptidos a partir de la beta-Lg ovina y caprina, procedentes de suero ácido y dulce, tras la hidrólisis mediante enzimas de origen digestivo y microbiano. Además, se han aislado y caracterizado los péptidos inhibidores de la ACE del hidrolizado de la beta-Lg caprina por...
Valoración:
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