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Problemática de los alimentos vegetales mínimamente procesados en fresco



Título de la tesis:
Problemática de los alimentos vegetales mínimamente procesados en fresco
Autor/es:
Gómez, P. - Artés Hernández, Francisco de Asís - Aguayo Giménez, Encarnación - Escalona Contreras, Víctor Hugo - Artés Calero, Francisco
Tipo de documento:
Artículo
Universidad:
Universidad Politécnica de Cartagena
Departamento:
Ingeniería de los Alimentos y del Equipamiento Agrícola
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Procesado, Envasado, Almacenamiento
Fecha de la defensa:
May-2007
Notas:
Durante los últimos años se ha notado un cambio notable en los hábitos alimentarios de la población. No sólo se espera satisfacción de la comida, sino tambien que contribuya a mejorar nuestra salud y bienestar. Además, cada vez es más escaso el tiempo para su preparación. Debido a esto, las frutas y hortalizas mínimamente procesadas en fresco constituyen un sector de rápido crecimiento en la industria de los alimentos. Tratandose de productos muy perecederos, deben ser manipulados siguiendo estrictas normas de control de calidad. En este artículo se describen las principales alteraciones físic...
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