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Influencia del tratamiento térmico en la fibra alimentaria y azúcares solubles de productos vegetales



Título de la tesis:
Influencia del tratamiento térmico en la fibra alimentaria y azúcares solubles de productos vegetales
Autor/es:
Rodríguez Sevilla, María Dolores
Tipo de documento:
Tesis (Doctoral)
Universidad:
Universidad Complutense de Madrid
Departamento:
Departamento de Nutrición y Bromatología II
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Alimentos Procesos industriales
Fecha de la defensa:
2005-05-17
Notas:
Esta memoria Doctoral se ha dedicado al estudio de la fibra alimentaria y azúcares solubles en hortalizas (zanahoria , remolacha y nabo) frescas y procesadas (AUTOCLAVE, 121C, 15'). Existen numerosos métodos que permiten evaluar la fibra de los cuales se han escogido en esta Memoria los siguientes: Métodos detergentes, métodos enzimático de Asp, método colorimétrico de 3,5- dimetilfenol, crometrografía gas-líquido (GLC) y cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC). Todos ellos han sido modificados y puestos a punto adaptándoles a las peculiaridades de las muestras estudiadas. Esta memoria ...
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