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Influencia del tratamiento térmico de la proteína dietética sobre la biodisponibilidad de algunos minerales



Título de la tesis:
Influencia del tratamiento térmico de la proteína dietética sobre la biodisponibilidad de algunos minerales
Autor/es:
Aspe Carranza, Teresa
Tipo de documento:
Tesis (Doctoral)
Universidad:
Universidad Complutense de Madrid
Departamento:
Departamento de Nutrición y Bromatología I
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Proteínas Tratamiento térmico
Fecha de la defensa:
2005-05-17
Notas:
Se ha estudiado la influencia que los procesos térmicos ejercen sobre la interacción proteína-minerales de la dieta. Inicialmente se analizaron los cambios que una proteína patrón, caseina, sin tratar o calentada, en forma aislada o en presencia de azúcar y/o aceite, introducida en la forma físico-química del calcio. A continuación y empleando las anteriores muestras se elaboraron dietas semisintéticas. En ellas se estudió la digestibilidad "in vitro" y la biodisponibilidad, en ratas al destete, de Ca, Mg, Fe, Cu y Zn. El estudio se amplió a un alimento real, la sardina, para ver lo ...
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