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Evolución de la calidad de cuatro variedades de espinaca ?baby? cultivadas en bandejas flotantes y mínimamente procesadas en fresco



Título de la tesis:
Evolución de la calidad de cuatro variedades de espinaca ?baby? cultivadas en bandejas flotantes y mínimamente procesadas en fresco
Autor/es:
Rodríguez Hidalgo, Stephanie - Silveira Gómez, Ana Cecilia - Artés Hernández, Francisco de Asís - Artés Calero, Francisco
Tipo de documento:
Otro
Universidad:
Universidad Politécnica de Cartagena
Departamento:
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Spinacea oleracea, Cultivo sin suelo, Calidad sensorial y microbiana, seguridad alimentaria
Fecha de la defensa:
Sep-2007
Notas:
Se ha estudiado, por primera vez hasta donde conocemos, la evolución de la calidad organoléptica y microbiológica de cuatro variedades comerciales de espinaca ?baby? (Dolphin, Eagle, Koala y 51?71) cultivadas en bandejas flotantes, tras su procesado mínimo en fresco y envasado en atmósfera modificada hasta 21 días a 5ºC. La actividad respiratoria de todas las variedades osciló entre 200 y 250 mg CO2/ kg.h. En todos los casos, la atmósfera de equilibrio en el interior de los envases de polipropileno, termosellados con polipropileno orientado de 35 ?m, se alcanzó tras 10 días con 7-9 kPaO...
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