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Evaluación de la implantación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en las pequeñas industrias alimentarias de la Comunidad de Madrid



Título de la tesis:
Evaluación de la implantación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en las pequeñas industrias alimentarias de la Comunidad de Madrid
Autor/es:
Celaya Carrillo, Carlos
Tipo de documento:
Tesis (Doctoral)
Universidad:
Universidad Complutense de Madrid
Departamento:
Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Alimentos
Fecha de la defensa:
2008-01-16
Notas:
El objetivo de esta tesis doctoral consistió en la evaluación de la implantación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en las pequeñas industrias alimentarias de la Comunidad de Madrid. Se han identificado las barreras que en la práctica presentan estas empresas y los principios del sistema en los que existen mayores dificultades en la implantación. Dentro de la metodología aplicada se utilizó como población de estudio las industrias alimentarias elaboradoras de productos de origen animal y el periodo de investigación transcurrió entre los años 1999 y 2003. Se...
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