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Estudio de factores no nutritivos en "vicia faba l." influencia de la germinación sobre su valor nutritivo



Título de la tesis:
Estudio de factores no nutritivos en "vicia faba l." influencia de la germinación sobre su valor nutritivo
Autor/es:
Goyoaga Jorba, Carmen
Tipo de documento:
Tesis (Doctoral)
Universidad:
Universidad Complutense de Madrid
Departamento:
Departamento de Nutrición y Bromatología II (Bromatología)
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Germinación
Fecha de la defensa:
2008-01-16
Notas:
La germinación es una técnica de procesado de bajo coste, muy útil para incrementar el valor nutritivo de las leguminosas. En este trabajo se estudió el efecto de la germinación sobre el contenido de los principales factores no nutritivos en las distintas partes de la semilla y de la plántula de Vicia faba L. var. Alameda y var. Brocal, así como su influencia sobre el valor nutritivo con animales monogástricos. Ambas variedades se germinaron en arena a lo largo de 216 horas en condiciones de 8 h luz/día y 20C de temperatura. Tanto en los cotiledones como en la plántula entera, los oligosacá...
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