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Efectos del tratamiento térmico en la hidrofobicidad, en los grupos -SH, en la antigenicidad y en la capacidad de ligar grasa de las proteínas cárnicas



Título de la tesis:
Efectos del tratamiento térmico en la hidrofobicidad, en los grupos -SH, en la antigenicidad y en la capacidad de ligar grasa de las proteínas cárnicas
Autor/es:
Marín Martínez, María Luisa
Tipo de documento:
Tesis (Doctoral)
Universidad:
Departamento:
Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Proteinas Tratamiento térmico
Fecha de la defensa:
2005-05-17
Notas:
...
Valoración:


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