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Calentamiento de leche con microondas : : estudio de los principales indicadores de tratamiento térmico



Título de la tesis:
Calentamiento de leche con microondas : : estudio de los principales indicadores de tratamiento térmico
Autor/es:
Villamiel Guerra, María del Mar
Tipo de documento:
Tesis (Doctoral)
Universidad:
Universidad Complutense de Madrid
Departamento:
Departamento de Nutrición y Bromatología II
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Tecnología de los alimentos Leche
Fecha de la defensa:
2005-05-17
Notas:
El interés tanto del consumidor como de la industria de disponer de alimentos procesados con características similares a las de los productos frescos, ha motivado en las últimas décadas numerosos estudios sobre procesos alternativos que mejoren las propiedades de los productos obtenidos mediante tratamientos convencionales. Entre estos procesos alternativos uno de los más utilizados es el tratamiento por microondas, debido a las ventajas que presenta en cuanto a velocidad, limpieza, calentamiento selectivo del producto, reducción de costes, mejora de la calidad y ahorro de energía. En este tra...
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